Nuez moscada

Nuez entera de Myristica fragrans — la especia que cambia por completo un puré, una bechamel o un pan de pascua. Entera y sin moler: se ralla al momento y conserva todo su aceite esencial.

Perfil aromático

Cálido y dulce, amaderado, con fondo balsámico y un final ligeramente amargo. Recién rallada es muchísimo más intensa que la molida de supermercado, que pierde aroma en semanas.

3 formas de usarla

🥔 En salsas y purés
Un rallado fino (⅛ de nuez) por medio litro de bechamel o por kilo de puré de papas. Es el uso clásico: realza el lácteo sin que se note como especia.

🍰 En repostería
¼ de nuez rallada por kilo de masa en pan de pascua, budín de zanahoria, galletas de jengibre o compota de manzana.

☕ En bebidas calientes
Una pizca rallada sobre chocolate caliente o café con leche, y en mezclas tipo chai. Combina con canela, cardamomo y clavo de olor.

Cómo se usa

Se ralla al momento con rallador fino o microplane. Una pizca basta: es una especia de dosis muy pequeña, medio gramo perfuma una preparación entera. Guarda la nuez entera y ralla solo lo que vayas a usar.

Composición clave

• Aceite esencial 6–10 % (sabineno, pineno, miristicina)
• Materia grasa 30–40 %
• Humedad 8 %

Almacenamiento

Entera, en frasco hermético y lugar seco. Entera conserva su aroma más de 24 meses; molida lo pierde en pocas semanas.

Preguntas frecuentes

¿Entera o molida?
Entera, siempre. El aceite esencial se volatiliza apenas se muele, y ahí está todo el aroma.

¿Cuánta uso?
Muy poca. Un octavo de nuez rallada alcanza para una salsa de medio litro.