Botanicus
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Origen Bulgaria · Trazabilidad por lote
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Pimienta blanca (Piper nigrum) en grano — la misma baya que la negra, pero madura y sin cáscara. Más suave, terrosa y con un sutil toque fermentado.
Ideal para salsas blancas, purés, cremas y platos de color claro donde no quieres puntos negros. Muele al momento.
Uso en cocina +
Ideal en salsas blancas, bechamel, purés, cremas y caldos claros donde no quieres puntos negros. Pizca molida al momento. Muy usada en cocina china y escandinava.
Infusión +
Poco habitual en tisanas; aporta un punto cálido y limpio a consomés y caldos claros. Trazas.
Cosmética artesanal +
Mismo perfil estimulante que la negra, al 0,3 % en aceites de masaje. Menos aromática por la ausencia de los terpenos de la cáscara.
Ficha técnica +
Composición clave: Piperina 5–10 % (pungencia similar a la negra) · Aceite esencial 1–2 % (menor, al retirarse el pericarpio en la maduración). Humedad 12 %. Conservación: grano entero en frasco oscuro. Sabor más terroso y directo, sin las notas cítricas de la cáscara.
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